La carne de la calabaza se consume de diferentes formas: cocinada como verdura, cocida, frita, gratinada, acompañada de salsas y como guarnición de diversos platos y, aunque es de sabor algo insípida, se suele condimentar con hierbas aromáticas. Es pues una hortaliza polivalente.
La calabaza posee todas las vitaminas y minerales (cobre, hierro, magnesio y potasio) en una combinación óptima. Además facilita la eliminación de líquidos, regula el equilibrio hídrico y es indicada en las dietas de adelgazamiento.